星巴克

概述

星巴克股份有限公司（英語：Starbucks Corporation），簡稱星巴克，又译史塔巴克斯，是美国一家跨國连锁咖啡店和烘焙工坊店，也是全球最大的連鎖咖啡店，成立於1971年，發源地與總部位於美国华盛顿州西雅圖。除咖啡之外，亦有茶飲等飲料，以及三明治、糕點等點心類食品。最初僅專賣咖啡豆，在轉型為現行的經營型態後開始快速展店，並成為美式生活的象徵之一，部分店鋪甚至與超级市场、书店等異業結盟，以複合式商店經營。 星巴克已在全球超過 80 個國家開設逾 38,000 家門市，成為全球連鎖咖啡龍頭。台灣市場則於 1998 年由統一集團引進，目前已發展出超過 500 家門市，並積極結合在地文化打造特色特色門市，展現強大的數位與在地化經營實力 。當中亦有不少分店的會具當地特色及找來設計師設計，如法國巴黎歌劇院店、意大利郵局宮店、日本福岡的表參道店。 普遍认为第二波咖啡熱潮與星巴克有關，而這是因為星巴克引進了多樣化的咖啡體驗之故。星巴克販售熱飲和冷飲、咖啡豆、微細研磨即食咖啡、濃縮咖啡、拿鐵咖啡、大片與散裝茶葉、果汁、咖啡冰沙、糕點和零食等等，一些餐點是季節性或地域性的。而根據所在國家不同，多數分店也有免費無線網路服務。

名稱由來

“星巴克”這個名字來自雷尼尔山矿工村的“Starbo”一词，在创办人头脑风暴时改为“Starbucks”。作为文学爱好者同是创办人之一的英语教师杰里·鲍德温（Jerry Baldwin），希望与美國作家梅爾維爾的小說《白鯨記》联系到一起，于是设计成小说中一艘船上的一个爱喝咖啡的伙计叫做星巴克。

發展歷史

1971年，英語教師傑里·鮑德溫（Jerry Baldwin）、歷史教師吉夫·席格（Zev Siegl）和作家戈登·波克（Gordon Bowker）合作開了第一家星巴克。他们三人開店是受到艾佛瑞·畢茲（Alfred Peet）于加州伯克利創立的畢茲咖啡（Peet's Coffee）的影響。第一家星巴克店位于西雅圖市中心的鱼市派克市場（Pike Place Market）旁，主要出售高品質的咖啡豆和咖啡器材（這家店至今仍然存在）。在開業的第一年，他们從畢茲咖啡那裡購買綠色咖啡豆，而後，他們就直接從咖啡豆產地購買。星巴克僅有西雅圖的6家店铺，而且只賣咖啡豆。 1987年，霍华德·舒尔茨籌資買下星巴克，同年在加拿大溫哥華開拓門市，為首次進軍國際市場，他把星巴克做成了美國版的義大利咖啡屋。 1994年，聘請萊特·梅西替全球連鎖店進行店內設計後，如今星巴克在全球範圍内已經有近21,000間分店遍布北美、南美洲、歐洲、中東及太平洋區。 1996年8月2日，星巴克在日本東京銀座開店，這是星巴克首次在北美以外的地區開店。優質的產品和服務，明確的市場定位以及積極的營銷策略使得星巴克迅速成長為全球知名品牌。 1998年，台灣第一家星巴克門市於台北市天母開幕。 1999年，星巴克以810萬美元代價收購了泰舒茶（Tazo）品牌。 2000年，香港第一家星巴克門店於中環交易廣場開幕。 2011年11月，星巴克以3,000萬美元的價格收購了果汁製造商Evolution Fresh Inc。 2012年6月5日，星巴克以1億美元現金從投資集團Next World Group手中收購La Boulange Bakery品牌。 2012年11月9日，在西雅圖開了首間Tazo茶店。 2012年11月14日，星巴克以6.2億美元現金收購高檔茶葉集團Teavana。 2013年1月3日，星巴克公司表示，准备当年2月份授权美心集团在越南胡志明市开设第一家星巴克咖啡店。 2013年7月，咖啡饮品巨头星巴克将与法国达能集团联手打造乳酪品牌，进军食品杂货市场。 2014年9月23日，星巴克以約9.13億美元收購旗下日本業務60.5%的股份，包括向合作伙伴Sazaby League收購其手上39.5%股份，價值5.05億美元；及向公眾股東收購餘下21%股份，涉及4.08億美元，料2015年上半年可完成所有交易。 2014年8月10日，馬來西亞成功食品較早時宣布，與星巴克咖啡國際公司達成股權買賣協議（SPA），以約2億7,951萬令吉收購馬來西亞成功星巴克私人有限公司剩餘50%股權。 2017年7月27日，星巴克宣布，全線關閉旗下379間茶品牌Teavana零售店。 2018年5月8日，雀巢與星巴克締結全球咖啡聯盟。雀巢將以71.5億美元現金收購星巴克門市以外的全球市場零售及分銷星巴克品牌包裝產品的權利。 2022年9月30日，星巴克在中国大陸市场的第6000家門店——力寶廣場店於上海開業。 2025年11月4日，星巴克向博裕资本出售其在中国业务的六成股份，中国转为特许经营模式，但保留“星巴克”品牌在中国的所有权。 2026年9月29日，新疆乌鲁木齐两家特色门店——星巴克新疆国际大巴扎非遗旗舰店与星巴克天山国际机场店正式开业，标志着星巴克正式进入新疆市场。其中，国际大巴扎店为全国首家非遗旗舰店，且以汉字“星巴扎”和英文 “Starbucks”为招牌运营。

商標

星巴克的商標有2種版本，第一種版本的棕色的商標由來是由一幅16世紀斯堪地那維亞的雙尾美人魚（希腊神话中的塞壬）木雕圖案，她有赤裸乳房和一條可清楚看見的雙重魚尾巴。 後來星巴克被霍華德·舒爾茨所創立的每日咖啡合併，所以換了新的商標，第二版之商標，沿用了原本的美人魚圖案，但做了少許的修改，她沒有赤裸乳房，並把商標顏色改成代表每日咖啡的綠色，就這樣融合了原始星巴克與每日咖啡的特色的商標就誕生了。 目前位在美國西雅圖派克市場的「第一家」星巴克店舖仍保有原始商標，其內販售的商品也多帶有這個商標。這所謂的第一家事實上已經遷離原址，雖然仍在派克市場街上。 在2006年的9月，星巴克又重新讓棕色的商標復活，不過只限於熱飲的紙杯上。星巴克指出，公司是為了慶祝35週年紀念，並且象徵其商標來自美国西北部太平洋沿岸地区的傳承。但這個活動會在9月底結束，而且只限美國。 2011年1月，星巴克公佈新的商標，取消了舊商標的「STARBUCKS COFFEE」字環，僅保留中間的美人魚圖樣，改為綠色。同年3月起全面更換。但此新商標引起正反兩極的意見。

星巴克國際拓展

1996年，星巴克正式跨入國際，在東京銀座開了第一家海外咖啡店。袁明仁（2006）分析：「美國星巴克在全球的分店是根據不同市場情況作出不同的商業組織結構。目前有四種合作方式：獨資自營、合資公司、許可協議、授權經營。

獨資自營：星巴克通常持有100%股權，如在英國、泰國和澳大利亞等地的業務開拓； 合資公司：星巴克占約半股權，如在中國、韓國及日本等地的合作； 許可協議：星巴克占股權較少，一般在5%左右，如在香港地區，以及美國夏威夷等地的合作； 授權經營：在菲律賓、新加坡、馬來西亞、臺灣等市場，不占股份，純粹授權經營。

星巴克的分店大多數是總公司直營的，星巴克公司內也有對於外資投資的一些禁令；但也有例外。台灣和香港等市场由星巴克總公司授權品牌經營權，台灣星巴克是由統一企業獨資的；香港及澳門的星巴克則是由DFI零售集團獨資的「Coffee Concepts (Hong Hong) Limited」經營。 截至2020年5月，星巴克在六大洲的79个国家和地区拥有约31,256个门店：

泰國

2019年5月24日美心食品和星獅集團的合資公司Coffee Concepts（Thailand），以5億美元（約合160億泰銖）向星巴克購入泰國業務372家分店的獨家經營權,泰國星巴克2018年總收入創歷史紀錄新高，達76.75億泰銖，同比增長9.55%；淨利潤為10.78億泰銖，增長21.74%，美心將負責監督星巴克在泰國的零售業務和新店開發。

中國大陸

1999年台灣寬達食品孫大偉取得星巴克咖啡中國區代理權，成立「北京美大咖啡有限公司」。隔年1月，美大咖啡在北京開設第一間星巴克咖啡門市。2000年進入上海，2002年進軍華南市場。2026年进入新疆市场 星巴克咖啡連鎖店主要與三家業者合資代理：美大、統一和美心。這三家代理商的市場區域劃分如下：北京美大咖啡有限公司取得中國北方的代理權（北京和天津業務），台灣統一集團取得苏浙沪地區的代理權，南方地區（香港、澳門、廣東、海南、深圳等）的代理權則由香港的美心公司取得。星巴克在四川成都及重慶則與美心集團共同合作開發市場，大連及青島等則由星巴克以直營的方式設立店面。 自2008年北京奥运会之后，星巴克股份有限公司收回了除苏、浙、沪、廣東等地区的一切代理权，改为直营。 2011年6月1日星巴克和美心食品簽訂協議，收購美心集團所持有的30%合資公司股權，從而獲得其在廣東、海南、四川、陝西、湖北和重慶業務100%所有權。 2017年7月27日，統一與統一超同步召開重大訊息，兩家公司的董事長羅智先表示，包括兩岸統一星巴克都將有股權交易，將上海星巴克股權售予美國星巴克，並向美國星巴克購入台灣統一星巴克股權。統一表示，統一及統一超將分別出售20%及30%上海統一星巴克的股權給美國星巴克，並向美國星巴克分別購入20%及30%的台灣統一星巴克股權。在股權交易案完成後，統一及統一超將持有100%台灣星巴克股權。 2017年12月6日，星巴克臻选上海烘焙工坊開業，該店是星巴克全球第二家、美國以外第一家星巴克臻选烘焙工坊。 2020年2月，因应2019冠状病毒病，中国内地168个城市的4,292间门店里，超过半数（2,000+）已暂时关闭。 2020年9月9日，上海第800家星巴克门店在智慧湾科创园开业。2000年5月4日，上海淮海路力宝广场是上海第一家星巴克门店；20年之后，上海已经成为全球星巴克最多的城市。 2025年11月3日，星巴克宣布已同意将其中国零售业务至多60%的股权出售给私募股权公司博裕资本，这笔交易估值为40亿美元。 2026年9月29日，星巴克正式进入新疆市场，在乌鲁木齐开设两家特色门店——星巴克新疆国际大巴扎非遗旗舰店与星巴克天山国际机场店。作为中国大陆首家星巴克非遗旗舰店，位于新疆国际大巴扎的门店招牌使用了汉字“星巴扎”和英文“Starbucks”，未使用维吾尔语文字。门店采用独栋建筑，借鉴传统巴扎层叠棚顶造型，融入艾德莱斯绸、民族乐器等新疆本土元素。天山国际机场店则以“丝路驿站”为场景定位。此外，国庆期间星巴克精选了1款新疆特色饮品和3款新疆特色美食限时进入全国41个城市的2700余家门店。这是星巴克首次将新疆特色产品以大规模推广至内地市场，与新疆首店开业形成呼应。。

香港

Coffee Concepts (Hong Hong) Limited於2000年2月8日在香港成立，最初由美國Starbucks Coffee International公司與香港美心食品有限公司合資，共同在香港開設經營星巴克門市。 2000年5月2日，香港首間星巴克咖啡店在中環交易廣場開幕。至2008年5月，第100間分店也在中環荷李活道開幕，香港分店數目至今已超過150家。其中在2009年6月11日開業，位於中環都爹利街的分店採用60-70年代香港傳統冰室設計，並獨家提供菠蘿油和紅豆砵仔糕餐單，成為旅客到港打卡熱點。該店將在2021年10月結業。 2011年6月1日，美心食品收購星巴克在香港及澳門業務的其餘股份，收購后美心將擁有星巴克在香港及澳門的100%經營權。 2018年3月27日中環ifc分店裝修後新增Reserve™ Coffee Experience Bar，推出咖啡精釀啤酒、紅、白酒和多款佐酒小食。當中亦有香港限定的酒精飲品，包括以咖啡豆與焦糖浸泡而成的Caramel Macchiato Cream Ale及以大麥啤酒和可可豆釀製而成的Mocha Brown Ale。同年6月22日在利園三期開設香港首間星巴克旗艦店，佔地5,500呎，設全港首個Starbucks Teavana Bar及Starbucks Mixology Bar，提供茶飲和咖啡酒。而且裝潢用上了370塊不同板型的幾何板塊仿效咖啡葉的形態，別具特色。 2026年，DFI零售集團出售所持美心股份，并接手美心手中七个市场的星巴克经营权。

澳門

澳門首間星巴克咖啡店於2002年8月在議事亭前地開幕，但於2013年5月24日後結業。至2020年，澳門星巴克分店數目有21間。

臺灣

統一星巴克股份有限公司於1998年1月1日正式成立，由美國Starbucks Coffee International公司與台灣統一企業及統一超商合資成立，共同在台灣開設經營星巴克門市。1998年3月28日，星巴克台灣第一家門市於台北市天母開幕；2002年，第100間門市─臺南市長榮門市開幕。2015年12月1日，全台灣已經有365家星巴克門市，其中119間座落於臺北市。星巴克在台灣有開設DT門市（Drive Thru─車道型門市）。2012年年營收更飆增至新台幣59.52億元、稅後淨利新台幣4.67億元、稅後每股盈餘13.1元，營收與獲利雙雙再創歷史新高。 星巴克中國暨亞太區總裁卡爾弗（John Culver）於2015年春季在接受《天下雜誌》專訪時表示，台灣一直是卡爾弗口中的亞太區優先市場（priority market），雖然小，但經營細緻。1998年星巴克剛進台灣時評估，整個市場頂多開出一百多家店，也就是每20萬人一間；但17年後，於2015年初全台已有365家星巴克，不但是台灣最大咖啡連鎖，並且預計2016年底前可開到四百家店、等於每6萬人口就有一家星巴克，比日本每12萬人一家店的密度還高。2014年，星巴克在台灣營收近新台幣70億元，一年來客數3,800多萬人次，較上一年度多了580萬人次的來客數。 2017年3月18日，第410間門市「澎湖喜來登門市」開幕，是星巴克事隔近9年後再度到澎湖開設門市。同年12月26日，第424間門市「馬祖門市」開幕，至此星巴克完成台灣各縣市都有開設門市。 統一企業與統一超於2017年7月27日晚間7時同步召開重大訊息說明會，兩家公司的董事長羅智先表示，將上海星巴克股權以合計401.08億新台幣售予星巴克，並以54.23億新台幣向星巴克購入統一星巴克股權。統一企業表示，統一及統一超將分別出售20%及30%上海星巴克的股權給星巴克，並向星巴克分別購入20%及30%的統一星巴克股權。在股權交易案完成後，統一及統一超將持有100%統一星巴克股權。統一星巴克於2018年1月成為統一企業100%轉投資公司，2018年3月更名為「悠旅生活事業股份有限公司」。 直到2020年9月，星巴克大台北地區有135門市，其中密度最高的是臺北市大安區，共有16家門市。2021年4月1日宜蘭頭城門市開幕，為星巴克在台的第500間門市。2026年5月24日愿秀門市開幕，為星巴克在台的第600間門市。

販售種類

星巴克提供多樣的咖啡種類，他們以一週為期，每週更換不同種類的咖啡豆，讓消費者以簡單的方式喝到不同種咖啡豆調和的咖啡（在美國稱Coffee of the week為每週咖啡），但並不是每個地方都是以週為單位，如台灣的星巴克只有每日精選（本日咖啡）。星巴克還有一系列的熱飲；包含咖啡類（如拿鐵）和非咖啡類（如熱巧克力）。冬季時才是星巴克熱飲的主要供應季，平時星巴克一種顯著的飲料獲利來源是自創的冷飲稱之為Frappuccino法布其諾；正式中文譯名為星冰樂。星冰樂是一種具有雪泥冰沙般綿密口感的飲料，可能會在飲品上加上一些鮮奶油和糖漿的製品作出極具特色的呈現方式。飲品系列中還有一區品項名為「茶瓦納」TEAVANA，茶瓦納系列中有抹茶、福吉茶、英式早餐茶及天然的花草茶系列。 星巴克自售的咖啡豆主要是在四個地方烘焙的，分別是：華盛頓州的肯特市、賓州的約克市、內華達州的卡森谷以及荷蘭的阿姆斯特丹。咖啡豆在烘焙之後馬上以真空包裝。這些包裝上都有裝置一個專利的壓力閥（風味鎖），為的是讓咖啡豆在包裝後仍可以繼續排出內部的氣體，但同時隔絕外部空氣進入。全豆（未研磨）和已研磨的咖啡豆則在星巴克全世界的分店或是簽約的零售商有販售。 為了帶給早期美國人體驗到美好的義式咖啡文化，對英語系國家而言，星巴克是一家喜好賣弄文字的公司。例如星巴克菜單上的容量表示為「short」、「tall」、「grande」和「venti」（義大利文的20）分別代表英文的「small」、「medium」、「large」和「extra-large」（小、中、大、特大）。雖然大部分的咖啡調理師（星巴克用語：barista；源自義大利文）會遷就顧客使用傳統英文的容量表示，但是也有很堅持的調理師。在中文之中、大、特大就是一般星巴克店裡的表示法。 除了容量之外，星巴克可以接受顧客對飲品調理的個別要求。最基本的如：可以選擇低咖啡因咖啡、使用低脂牛奶、脫脂牛奶或豆奶、少或去冰、少或去糖，可能進階的會被稱之為「隱藏菜單」，除了在添加配料上面動手腳之外，比如冰山美式，甚至連卡布奇諾的泡沫都可以選擇dry厚或wet薄。

店面和店員

星巴克的一家店的店面會有2-5位barista（或稱partners，這是星巴克對其店員的稱呼）。每一間店有多個值班經理（Shift Supervisor）、一個店副理及一個店經理。穿黑色圍裙的Baristas被稱為「咖啡大師（Coffee Master）」。具備咖啡大師資格的barista表示他們經過高水準且嚴格的咖啡相關訓練，這些訓練包括：種植咖啡、烘焙咖啡、調理咖啡以及採購咖啡豆（包括研習咖啡豆的國際公平贸易原則）。星巴克原來規定店員（partners）必須升職至值班經理，店副理或店經理一職才可以受訓成為咖啡大師；不過這項規定已經改變，現在就算店員也可以成為咖啡大師。

在星巴克的櫃檯部分分成三個主要部分：

點餐結帳區： 這裡是供顧客點餐的地方，顧客在點完想要的飲料或是點心後就可以結帳。如果有星巴克卡片(Starbucks Card)的話可以用卡片結帳。 飲料區： 這一區通常會分成兩個部分，不過是在櫃檯後，所以顧客是看不到的。這兩區分別是冷飲區和熱飲區，調製冷飲（如星冰樂）與熱飲（如：每日咖啡）的地方。如果冷熱飲某一區的飲料供應量變多就會多一個店員單獨負責一區；一般的情形是兩個人負責一個飲料區。 咖啡豆及甜點區： 這一區通常就在點餐結帳區隔壁，咖啡豆區會有標明這個星期所供應的飲料使用的咖啡豆；或者是告訴你咖啡經過哪幾步驟才能烘焙而成，並且會放各個步驟不同的豆子。而甜點（通常是蛋糕）就放在一個透明冰櫃之中。 一個星巴克店員主要有三個任務要執行，一個是在點餐結帳區的工作，再來就是飲料區以及漂浮物的製作（如：卡布奇諾上的泡沫或是星冰樂上面的奶油）。除此之外，還有像清掃和搬運貨物的雜項。 一般店內一個區域會有兩個店員，如果是夏季或是店內人數增多，冷飲或熱飲區就會加派人手。有些店面還會專門指派一個店員專門負責星冰樂的製作，也有的店會增加一個負責管帳的店員。有些星巴克有得來速（開車點餐）的服務，一個得來速櫃檯一般有1至4名店員，端看生意熱絡程度而定。得來速的櫃檯一般較高，主要是為了方便櫃檯同時供應店內和車上顧客的餐點。 店員之上就是「值班經理」，一般是較資深的店員才能升至此一職位，值班經理在店經理不在的時候需負責代理經理的職務。有時店員人手不足之時，監督也必須負責櫃檯的工作。 星巴克公司的市場定位是將其店面定位成一種生活中的第三生活空間，也就是定位介於顧客的家和工作場所的地方。他們希望將每一家星巴克佈置的簡單舒適。每一家星巴克除了木製的硬椅，也有靠牆的軟沙發。有些星巴克店面會提供插座讓使用筆記型電腦或是隨身聽的顧客充電。 星巴克非常重視他們的禁菸政策，除了某些地方例外。德國就是其中一個例子，因為在德國很少會有吸煙的限制，為了市場策略他們不得不妥協。在維也納的一家星巴克有一種折衷的辦法，他們設了一個吸煙區，和一般的區域有所間隔。雖然有例外，星巴克其實是非常堅持的，他們聲稱香菸的味道會壞了咖啡的原始香味，也基於同樣原因，禁止員工擦味道重的香水。 在台灣，所有店面皆有免費Wi-Fi無線網路。在中國大陆大多可以提供免費无线上网。 在香港，位於中環都爹利街分店更破天荒與本地著名品牌 G.O.D. 合作，在該分店採用60-70年代香港傳統冰室設計。如馬賽克紙皮石、傳統的餐單水牌、茶餐廳卡位、以至半掩白布的鳥籠等。 香港 分店只要購買飲料，即可免費使用由 PCCW-HKT 提供之 wifi 服務。